Vyplnenie stránky o káve

Názov

Zapíš názov kávy a pražiarne, z ktorej pochádza.

Praženie

Vyfarbi kávové zrná podľa toho, ako vnímaš stupeň praženia na škále 1 – 5.

• 1 – veľmi svetlé praženie
• 5 – tmavé praženie

Pôvod

Zapíš krajinu alebo región, odkiaľ káva pochádza. Túto informáciu nájdeš na obale alebo na priloženej kartičke.

Spracovanie

Zapíš spôsob spracovania kávy (napríklad Natural, Washed, Honey alebo Anaerobic). Aj túto informáciu nájdeš na obale.

Metóda prípravy

Napíš, ako si kávu pripravil.
Môže to byť napríklad:

• Espresso
• V60
• Chemex
• AeroPress
• French Press
• Moka kanvička

Ak chceš, môžeš si poznačiť aj recept – gramáž kávy, množstvo vody, teplotu alebo čas extrakcie. Pri porovnávaní rôznych príprav ti to veľmi pomôže.

Kávový kruh

Pri každej vlastnosti vyfarbi bod na škále 1 – 5 podľa toho, ako silno si ju v káve cítil. Nakoniec jednotlivé body spoj a vytvoríš si vlastný chuťový profil kávy.

Celkový dojem

Na záver ohodnoť kávu celkovo na škále 1 – 5.

Kávový kruh

Takto vyzerá kompletne vyplnený kávový kruh. Po vyplnení všetkých bodov vznikne jedinečný chuťový profil danej kávy. Vďaka nemu ľahko uvidíš, ktoré vlastnosti boli najvýraznejšie a môžeš porovnávať jednotlivé kávy medzi sebou.

Pojmy

1. Telo (Body)

Telo označuje pocit, aký káva zanecháva v ústach. Nepopisuje chuť, ale jej hutnosť a textúru.

• 1 – veľmi ľahké, čajové telo
• 3 – stredne plná káva
• 5 – bohaté, krémové a sirupové telo

Príklad: Filter z Etiópie býva ľahký a jemný, zatiaľ čo espresso z Brazílie pôsobí plnšie a krémovejšie.

2. Acidita

Acidita je prirodzená sviežosť kávy. Nemá nič spoločné s kyslou alebo pokazenou kávou. Dodáva šálke živú a ovocnú chuť.

• 1 – takmer žiadna acidita
• 3 – príjemná, vyvážená sviežosť
• 5 – výrazná ovocná acidita

Môže pripomínať chuť citrusov, jabĺk, lesného ovocia alebo tropického ovocia.

3. Sladkosť

Sladkosť je prirodzená vlastnosť kvalitnej kávy. Neznamená, že bola dosladená cukrom.

• 1 – takmer bez sladkosti
• 3 – jemne sladká
• 5 – výrazne sladká

Môže pripomínať med, karamel, čokoládu alebo zrelé ovocie.

4. Horkosť

Aj horkosť patrí ku káve, no pri kvalitnej výberovej káve býva príjemná a vyvážená.

• 1 – takmer žiadna horkosť
• 3 – jemná horkosť
• 5 – výrazná horkosť

Tmavšie pražené kávy alebo espresso bývajú spravidla horkejšie.

5. Ovocnosť

Ovocnosť označuje, ako výrazne v káve cítiš ovocné tóny.

• 1 – ovocné chute takmer necítiť
• 3 – jemné ovocné tóny
• 5 – veľmi výrazná ovocnosť

Môžeš objaviť chute čučoriedok, jahôd, broskýň, marhúľ, citrusov alebo tropického ovocia.

6. Aróma

Aróma je vôňa kávy pred aj počas pitia. Veľká časť toho, čo vnímame ako chuť, pochádza práve z vône.

• 1 – nevýrazná vôňa
• 3 – príjemná aróma
• 5 – intenzívna a bohatá vôňa

V káve môžeš cítiť kvety, orechy, kakao, ovocie, korenie alebo čokoládu.

7. Dochuť

Dochuť je chuť, ktorá zostáva v ústach po prehltnutí kávy.

• 1 – rýchlo zmizne
• 3 – zostáva niekoľko sekúnd
• 5 – dlhá, príjemná a výrazná dochuť

Kvalitná výberová káva má často sladkú a čistú dochuť bez nepríjemnej horkosti.

8. Vyváženosť

Vyváženosť vyjadruje, ako dobre spolu ladia všetky chute kávy. Sleduje, či je káva harmonická, alebo niektorá vlastnosť príliš dominuje nad ostatnými.

• 1 – chute sú nevyvážené, jedna výrazne prevažuje
• 3 – väčšina chutí je v rovnováhe
• 5 – dokonale harmonická a vyvážená káva

Dobre vyvážená káva má príjemný pomer sladkosti, acidity, horkosti, tela aj dochute. Žiadna z týchto vlastností nepôsobí rušivo a všetky spolu vytvárajú príjemný celok.

Neexistuje správne ani nesprávne hodnotenie kávy. Každý z nás vníma chute trochu inak a práve preto je Kávový denník tvojím osobným sprievodcom svetom výberovej kávy.

Po niekoľkých vypitých balíčkoch zistíš, ktoré krajiny, spracovania alebo chuťové profily ti chutia najviac. Vďaka svojim poznámkam si budeš vedieť oveľa jednoduchšie vybrať ďalšiu kávu presne podľa svojich preferencií.